梅菜扣肉正宗做法，梅菜扣肉正宗做法步骤

本篇文章给大家谈谈梅菜扣肉正宗做法，以及梅菜扣肉正宗做法步骤对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

正宗梅菜扣肉配方梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。

现在我要介绍的这道菜也是别具一格的客家风味菜，梅菜扣肉大家都有吃过吧，我今天做的也是梅菜扣肉，但是不是我们平常吃的扣五花肉，我扣的是肉筋，这也是我自己独创的新菜品，而梅菜则是来自于梅州的地道梅菜，说起这梅菜应该是之前弟弟的女朋友的妈妈自个腌制好送的，她们是梅州人，自家产的梅菜比任何一处的都要好吃。今年年夜饭的梅菜扣肉将五花肉改为板筋肉也是不错的选择哦。

梅菜扣肉筋的做法

步骤step

1

准备好材料

步骤step

2

将肉筋和姜块加适量清水放入锅中一起焯去血水

步骤step

3

然后捞出肉筋，倒去锅里的水，将锅洗净后锅里倒入适量油将肉筋煎至两面金黄即可

步骤step

4

肉筋切成长条加入蒜蓉和生抽

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5

搅拌均匀

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6

然后将肉筋整齐码放在碗中

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7

将切碎的梅菜放入碗中，然后在碗口封上保鲜膜

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8

用牙签在保鲜膜上扎几个洞，锅里倒入适量清水，放入蒸架，盖上锅盖大火蒸开后转小火蒸20分钟，最后5放在放入几颗枸杞一起蒸熟

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9

蒸好后取一盘子倒扣

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10

倒扣后将枸杞撒入

梅菜扣肉最正宗做法步骤

制作方法

做法一

食材：

五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。

做法

1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。

3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。

6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。

8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。

梅菜扣肉

9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。[10]

做法二

食材：

烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法

1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。

4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

梅菜扣肉的做法

主料main

五花肉500克梅干菜100克3人份

辅料others

葱姜适量老抽适量生抽适量白胡椒粉适量白糖适量食盐适量料酒适量

梅菜扣肉，酱红油亮，扣肉醇香，肥而不腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

梅干菜洗几遍.然后用水泡发

步骤step

2

五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

步骤step

3

擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面

步骤step

4

取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀！

步骤step

5

锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）

步骤step

6

炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

步骤step

7

五花肉切成大约0.5厘米的厚片。

步骤step

8

切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。

步骤step

9

抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中。

步骤step

10

放入一点姜丝爆香

步骤step

11

放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）

步骤step

12

把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.

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13

放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。

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14

蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时。

关于本次梅菜扣肉正宗做法和梅菜扣肉正宗做法步骤的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。